Aunque ya estamos en primavera, desde Novaterra Catering Sostenible estamos probando esta exquisita receta de nuestros estimado colaborador, David Ariza, quien esta cumpliendo uno de sus sueños junto a Jordi Bressó poniendo en marcha Bump Green, un peculiar concepto ‘slow food’ de calidad elaborada con materias primas orgánicas que ha abierto estos días en Madrid.
Ingredientes:
- 4 tomates verdes, se pueden comprar también ya preparados en salmuera
- 4 tomates confitados
- 50 Bonito o atún en conserva
- 150 gr de vinagre
- 100 gr de sal
Preparación:
Para hacer los tomates en salmuera – 150 gramos de vinagre – 100 de sal – 1litro de agua
Preparar la salmuera con el agua, el vinagre y la sal, introducimos los tomates verdes y los dejamos durante 3 días.
Preparar los tomates confitados Pelar los tomates, partir por la mitad y quitar las pepitas.
Poner en bandeja de horno, espolvorear con sal azúcar moreno y romero picado, añadir un poquito de aceite y poner en el horno a 90 grados 1 hora.
Sacamos los tomates, los ponemos en un colador y los dejamos en la nevera durante toda la noche para obtener el agua de tomate Bonito en semisalazón (puede ser atún en conserva o marinado) – 1 kg de sal – 300 g de azúcar moreno – Jengibre, cilantro, pimienta rosa – Corteza de limón
Cubrir el pescado con todos los ingredientes y dejar marinar por espacio de 2 horas, retirar la sal, lavar, secar y conservar en aceite de oliva.
Colocar en el plato con delicadeza y servir como entrante.
Seguro que ya estas tomando nota y saliendo al mercado a comprar!!!!.
Gracias David!!! Es un gusto tenerte entre nuestros inspiradores.