Empezamos el curso recuperando nuestro apartado de “recetas solidarias” con nuestros colaboradores y colaboradoras, que solidariamente comparten sus mejores recetas con los lectores comprometidos del blog de Novaterra Catering Sostenible. Recetas de mercado, de proximidad, con productos de la tierra, sin conservantes ni colorantes, naturales, vivas, sostenibles y solidarias.
Cambiando el mundo a través de la cocina. ¡Que las disfrutéis! Gracias David!!
INGREDIENTES
-150 gr de pescado azul en semi-salazón
-10g de crema de almendra y ajo-miel
-Chips de ajo
-Aceite de ravanell y oxalis
-Flor de pimienta, vaina de ravanell y hojas fritas.
-Almendra tierna
ELABORACIÓN
Pescado:
-Macerar con sal por espacio de 15 minutos (según tamaño) y tostar la piel a la llama.
Crema de almendra y ajo-miel:
-250g de leche de almenda
-25g de ajo-miel
-sal y pimienta
- Tostar los ajos y añadir la leche de almendras, sal y pimienta, dar punto de espesor con xantana si es necesario triturar y colar.
Aceite a ravanel y oxalis:
-200 gr de ravanel
-500 gr aceite de girasol
-50 gr de oxalis
-sal
- Triturar en la thermomix a velocidad 5 a 50 grados, añadir aceite, turbinar y bajar temperatura a 37 grados durante 5 minutos.
PRESENTACIÓN
-Poner la crema, poner el pescado, añadir el aceite y el resto de ingredientes.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!