GALLETAS DE CHUFA Y MIJO
Y como no, después de elaborar nuestra Horchata de chufa, reciclamos la pulpa sobrante para estas estupendas galletas de chufa y mijo. Nuestra estimada colaboradora Mª Teresa (Llavoreta en la cocina) nos trae esta sabrosa y saludable receta:
Ingredientes:
- La pulpa resultante de nuestra leche de chufa
- 2 plátanos medianos (maduros)
- 100 g de mijo en grano cocido o copos de mijo.
- 2 cucharadas postre (c.p.) de piñones triturados hasta hacer crema.
- 1 cucharada sopera (c.s.) de ágave o miel (opcional)
- 2 cucharadas de café (c.c.), de bicarbonato
- Especias: canela, jengibre y nuez moscada (a vuestro gusto)
- Semillas de amapola para decorar (valen también de chía, sésamo tostado, frutos secos…)
Preparación:
Vamos a usar un procesador, en mi caso Thermomix, pero también pueden hacerse a mano. Lo único que debemos tener preparada es la crema de frutos secos ya hecha.
1- Precalentamos horno a 180º.
2- Metemos los piñones en el procesador hasta formar la crema.
3- A continuación juntamos el mijo con el bicarbonato, las especias y los restos de la leche de chufa.
4- Añadimos todo ello a la crema de piñones, además de los dos plátanos y el ágave.
5- Procesamos todo muy bien y formamos nuestras galletas (con las manos).
6- Una vez dispuestas sobre nuestra bandeja de horno (con papel vegetal o lámina de silicona), las decoramos con las semillas y horneamos durante 25 minutos.
En los talleres de formación de la Fundación Novaterra vamos a ponerla en práctica esta misma semana.
