Ingredientes para la menestra:
- Habas baby
- Guisantes
- Alcachofas
- Zanahorias
- Rábanos
- Cebollas
- Ajedrea o tomillo
- AOVE
- Sal
Ingredientes para el puré de coliflor:
- Tallos de coliflor
- 1 cebolla
- AOVE
- Mistela
- Cilantro
- Sal
Elaboración:
Antes de empezar con la receta, os enseño alguna de las hortalizas que “coseché” el otro día. Como veréis el surtido fue amplio y aún faltan acelgas, espinacas, coliflor y repollo.
Cortamos la cebolla en trozos (mirepoix).
La rehogamos con AOVE hasta que empiece a ser transparente.
A continuación añadimos los troncos de la coliflor y también rehogamos unos minutos. Transcurrido el tiempo, vertemos la mistela hasta que se evapore.
Vertemos agua y cocinamos unos 15 minutos. Los tallos de la coliflor necesitarán un poco más de cocción, debido a su dureza.
Mientras se cuece, vamos quitando las vainas a los guisantes.
De igual manera lo hacemos con las habas.
La cebolla la partimos en cuartos y separamos las capas.
Cortamos la alcachofa en láminas y ponemos a remojo con perejil para evitar su oxidación.
Una vez cocida la coliflor la trituramos para hacer un puré, añadiendo el caldo justo para obtener una consistencia espesa.
A continuación salteamos las verduras una a una con AOVE. En primer lugar, la cebolla.
Seguimos con las zanahorias.
Luego el rabanito.
Los guisantes y las habas las saltearemos juntos.
Por último la alcachofa que dejaremos un tiempo más por su dureza.
Como habéis visto no he blanqueado en ningún momento las verduras. Estas que he usado no necesitan quitarle “el amargor”. De esta manera conseguiremos todo el sabor de estas hortalizas recién cogidas del campo, porque la cocina se trata de sabor y aromas y por muy bonito que sea un plato, si no sabe, es puro ornamento.
Ponemos un poco de la crema de coliflor en la base del plato y por encima las hortalizas marcadas en sartén o plancha. Colocamos unas hojas de ajedrea o tomillo y algún brote si lo deseamos.
Como veis, se trata de una receta sencilla, pero no por ello inferior a cualquier otra. Los sabores que nos aportan las hortalizas es absolutamente impresionante.
Muchas gracias @Ximo Carrión por tus aportaciones a nuestro blog. Desde Novaterra Catering Sostenible, y ya que utilizamos como tú, hortalizas #locales y #ecológicas, contamos ya que nos va a quedar una menestra deliciosa. Y vosotros amigos, ¿Qué, os animáis a probarla? Si es así, ya nos contareis.
