La Asamblea General de las Naciones Unidas, a través de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), ha proclamado el año 2016, como Año Internacional de las legumbres, con el ánimo de sensibilizar a la población sobre sus grandes ventajas nutricionales, promoviendo su consumo e incrementando su producción, de modo que consigamos una alimentación más sostenible en el planeta Tierra.
Las legumbres son una fuente esencial de proteínas de origen vegetal y de aminoácidos ayudan a controlar el peso, previenen la diabetes, mejoran la salud cardiovascular y ayudan a prevenir el estreñimiento, por estas razones y muchas más, son el mejor de los superalimentos.
En España disponemos de legumbres de buenísima calidad y variedad (lentejas, judías, garbanzos, guisantes, cacahuetes, altramuces,…) y podemos degustarlas de mil y una maneras (secas, frescas, en conserva, en puchero, en ensaladas, en forma de harina,..)
Tenemos una larga y excelente cocina tradicional con las legumbres como producto central y además la cocina más actual, ha aligerado su tratamiento, creando platos muy atractivos con recetas de alto nivel. Son buenísimas para todas las personas. Grandes y pequeños pueden disfrutar de este alimento, adaptándolo a sus características. Las personas con problemas de celiaquía o intolerancia al gluten también pueden tomarlas. Son ideales para las personas vegetarianas y veganas.
Todos estos factores de sostenibilidad medioambiental y de salud son más que suficientes para que nos animemos a comer más legumbres, pero es que además son unos alimentos muy agradecidos si aprendemos a cocinarlos bien.
No deben faltar en ninguna mesa, al menos tres veces por semana. Pueden ir acompañadas de cereales o de alguna proteína animal y en este caso es recomendable que sea un aporte pequeño y no muy graso.
Pasamos a detallar la receta de nuestra querida Mª Teresa , Llavoreta en la cocina, de una un plato principal con una legumbre y una hortaliza, como la riquísima calabaza, Graten de calabaza y garbanzos. Hacen una combinación estupenda, Es un plato muy nutritivo, muy sencillo de hacer y tiene una bonita presentación.
Ingredientes:
600 grs. de pulpa de calabaza en trozos
1 diente de ajo
80 grs de cebolla
70 grs. de aceite de oliva virgen extra
1-2 pellizcos de pimentón dulce o picante
1-2 pellizcos de sal marina
1 tarro de garbanzos cocidos (400 grs), lavados y escurridos.
Agua para cocer la calabaza.
Para gratinar, podemos elegir:
150 grs. de queso Emmental rallado (o del queso que más guste), o
100 grs, de almendra rallada, o
100 grs. de pan rallado
Preparación (CON Thermomix)
1. Ponemos la calabaza en el vaso en trozos medianos, troceamos 10 seg, / vel.5.
Reservamos en un bol
2. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y 50 grs.de aceite. Troceamos 3 seg., vel.5
y sofreimos 8m./120º/vel.1.
3. Añadimos la calabaza troceada, la sal, el pimentón y el aceite restante. Sofreimos
5m /120º/vel.1.
4. Cubrimos de agua y cocinamos 20m /120º / vel. 1.
5. Trituramos la calabaza pero que no se haga totalmente puré. Que quede como
grumos gordos.
6. Volcamos en una fuente refractaria, colocamos encima los garbanzos y
espolvoreamos con el queso rallado.
7. Si espolvoreamos con la almendra o con el pan rallado, hay que ponerle un poco
de aceite por encima.
8. Horneamos a 200º, durante 15-20m. Mitad del horno.
9. Retiramos del horno y servimos inmediatamente.
Preparación (SIN Thermomix)
1. Partimos la calabaza en trozos y luego la hacemos rodajas no muy gruesas
(para que se cueza antes) Reservamos en un bol.
2. Troceamos la cebolla y el ajo y lo ponemos en una cacerola con los 50 grs.
de aceite.
3. Cuando la cebolla ya esté pochadita, añadimos el aceite restante y la
calabaza troceada. Agregamos la sal y el pimentón.
4. Salteamos durante unos 10m, sin que se queme y añadimos el agua que
la cubra para cocerla hasta que esté blanda.
5. La trituraremos con una batidora de brazo o de vaso americano, sin que
quede hecha puré.
A partir de aquí retomamos el punto 6 de la preparación anterior.
(Fte.: Thermomix y el toque de Llavoreta en su cocina)
