Ingredientes para hacer el caldo de pescado:
- Espinas de mújol 1 kg
- Cebolla 2 unidades
- Ajo 1 und
- Perejil Un poco
- Azafrán cs
Base sofrito de Sepia:
- Sepia 150 gr
- Azafrán cs
- Aceite de oliva cs
- Tomate triturado 300 gr
- Melsa de Sepia 1 und
Resto de ingredientes:
- Tomate
- Arroz 75 gr x persona
- Mújol
- Tomate Seco: Medio x persona
- Aceite
Sofrito de Sepia:
- Se pone la olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la sepia cortadita en trocitos , para tostarla y generar color y sabor, cuando este tostada, es cuando se le añade una pizca de aceite, seguidamente se le añade la MELSA o bazo de la sepia que le va a dar color y sabor, después le añadimos una pizca de azafrán, seguidamente le añadimos tomate triturado natural y le bajamos el fuego y cuando lleve un ratito hirviendo, se le añade una pizca de sal.
Caldo de mújol:
(Espinas de mújol, sin agallas ni ojos) unos 20 minutos de cocción
- Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y todo y se deja que tueste, después se le añade una cabeza de ajo partida por la mitad sin pelar y se deja tostar un poco, seguidamente se añade un poco de aceite, el azafrán y las espinas del mújol, el agua y al ratito un poco de sal.
NOTAS:
- Si el sofrito no brilla es que necesita un poco más de aceite, el sofrito es el que nos lo va a decir
- Medida de sofrito por persona, una cucharada sopera
- Medida de sofrito por persona, un cubito de hielo (si lo quieres congelar es una buena manera )
- Como este arroz lo vamos a terminar con el pescado solo marcado por la piel, lo que vamos a hacer es pre-salar (cubrir con sal gorda y una pizca de azúcar) para colocar encima del arroz una vez terminado un lomo de pescado por persona.
El arroz:
Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz.
- Ponemos la olla express al fuego y añadimos entre 3 y 5 cucharadas soperas de aceite por persona, según la cantidad de comensales, es decir, a menos gente, más cucharadas de aceite por persona y a más gente menos cucharadas de aceite por persona.
- Después le añadimos el tomate triturado natural, 2 cucharadas por persona, añadimos el punto de sal y el azafrán.
- Seguidamente echamos el sofrito que habíamos reservado para este arroz, la cantidad que le vamos a echar por persona es 1 cucharada y sofreímos bien.
- Cuando comienza a coger color el fondo y vemos que empieza a agarrarse, echamos el tomate seco que podemos echarlo picadito, entero o mitad y mitad.
- Seguidamente le añadimos el caldo que como ya hemos comentado, la proporción es 1 de arroz por 3 de caldo
- Cuando comience a hervir, es cuando le añadimos el arroz, en este caso se va a utilizar arroz Bomba, tapamos la olla y ponemos 10 minutos en el cronometro.
Y a disfrutar!
